Il frigorifero è l'invenzione che ha salvato milioni di vite, senza nemmeno saperlo. Se pensiamo alle grandi rivoluzioni della medicina del Novecento, ci vengono in mente i vaccini o la penicillina, ma uno dei più grandi successi di salute pubblica della storia non è nato in laboratorio: è nato in cucina. All'inizio del '900, il tumore allo stomaco era la prima causa di morte per cancro al mondo. Tra gli anni '30 e '50, però, le diagnosi hanno iniziato a crollare verticalmente. Il motivo? La diffusione della refrigerazione domestica. 

Prima del frigorifero, l'unico modo per conservare il cibo era abbondare con salatura, affumicatura e salamoia. Una dieta ricca di sale e conservanti, come i nitrati, creava un ambiente particolarmente favorevole allo sviluppo di tumori dello stomaco. Il frigorifero ha cambiato tutto. Meno sale e nitrosammine: i cibi non dovevano più essere conservati attraverso grandi quantità di sale e altri conservanti. Più alimenti freschi durante tutto l'anno: la refrigerazione ha favorito una maggiore disponibilità di frutta e verdura, alimenti ricchi di vitamina C e altri composti antiossidanti. Un semplice elettrodomestico, nato soprattutto per comodità e conservazione degli alimenti, ha contribuito così a trasformare profondamente l'alimentazione e la salute pubblica, accompagnando il forte calo dell'incidenza del tumore dello stomaco osservato nel corso del Novecento. La prossima volta che aprite il frigorifero, quindi, ricordate che dietro questo gesto quotidiano si nasconde una delle grandi trasformazioni della storia dell'alimentazione e della salute.

Lo ha ricordato questa mattina il dr. Luca Sbrogio', direttore del Dipartimento di Prevenzione, intervenendo alla tavola rotonda inaugurale di Di Salute in Prato della Valle.

Fonte:
Pagina Facebook Ulss 6 Euganea